Bột Tartar Red Cap Baker 1.35Kg

• Xuất xứ: Việt Nam

• Thành phần: chất nhũ hóa: INS 450(i) (40%), tinh bột bắp (35%), maltodextrin (25%).

• Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày SX

• Bảo quản: bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp

• Quy cách sản phẩm: Hộp 1,35kgs

• Hướng dẫn sử dụng: 1/8tsp cho 30-33g lòng trắng trứng

• Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát, không ẩm ướt hoặc ánh nướng trực tiếp. Sau khi sử dụng, nên bọc kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ 5-25 độC

Bột nổi tartar hay còn gọi cream of tartar là gì?

Nếu bạn là người say mê làm bánh thì chắc chắn sẽ biết tới cái tên cream of tartar. Trong số các nguyên liệu làm bánh như bột mì, bột năng, bột nở, trứng, sữa, kem…thì cream of tartar cũng khá phổ biến. Hãy cùng Hải Thụy tìm hiểu một số điều thú vị liên quan đến loại bột này nhé!

Nếu chưa từng nghe tới cái tên cream of tartar, hẳn là bạn sẽ cảm thấy rất lạ lẫm, không biết nguyên liệu này dùng để làm gì, trong công đoạn nào và có tác dụng ra sao. Tuy nhiên, đối với một số loại bánh, cream of tartar rất quan trọng, đóng góp nên thành công và hương vị của bánh. Biết thêm kiến thức về loại nguyên liệu làm bánh này sẽ giúp bạn trở thành một người làm bánh am hiểu hơn rất nhiều đấy!

Bột nổi tartar là tên gọi trong ngành bánh của một chất có tên là Kali bitartrat với công thức hóa học là KC4H5O6. Đây là một loại bột có màu trắng, mịn cũng chính là sản phẩm phụ trong quá trình sản xuất rượu vang khi hợp chất kim loại kali kết hợp với axit tartaric tạo nên. Vì thế, chúng ta có thể nhìn thấy được kết tinh của bột này trong các hầm rượu vang, trên các chai rượu lâu năm và trong các thùng đựng rượu.

Tuy nhiên, còn trong ngành bánh, bột cream of tartar là chất phụ gia, có màu trắng và mịn. Cream of tartar thường được dùng để làm cứng lòng trắng trứng và làm trứng đánh bông to hơn. Ngoài ra, nó còn được dùng trong các món tráng miệng ngọt vì nó làm lớp kem mịn và creamy hơn. Lòng trắng trứng khi đánh có cho thêm bột nổi tartar dễ bông cứng hơn, đứng và giúp bọt khí không bị vỡ hay còn gọi là bột định hình lòng trắng trứng. 

Công dụng chủ yếu của bột như định nghĩa trên thì chúng ta có thể hiểu rộng hơn, bột dùng làm chất nhũ hóa, chất điều chỉnh độ acid trong sản xuất thực phẩm. Vì bột nổi Tartar giúp cho lòng trắng trứng dễ bông cứng hơn, giữ bọt khí không bị vỡ, chống làm cứng hay kết tinh đường khi làm xiro, có thể kết hợp với baking soda làm baking powder, ổn định kem… hay làm snickerdoodle (sugar cookies), hoặc khi nấu ăn bột này giúp rau cải tươi xanh hơn khi chế biến. 

Cream of tartar cũng có thể dùng để trộn với baking soda theo tỉ lệ để thay thế khi không có baking powder. Trong một số trường hợp, khi không có cream of tartar, có thể dùng nước cốt chanh để thay thế. Tuy nhiên, chúng ta hoàn toàn có thể thay thế cream of tartar bằng nước cốt chanh và một chút muối đối với trường hợp làm các loại bánh đơn giản, bột bánh không cần trộn nhiều lần như chiffon. Cứ khoảng 3gr bột tartar sẽ thay thế được bằng 6ml nước cốt chanh. Tuy nhiên, với một số công thức bánh như meringue hay macaron thì bắt buộc phải sử dụng cream of tartar chứ không nên thay thế bằng nước cốt chanh vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bánh.

Lưu ý khi bảo quản cream of tartar. Nếu bạn có nhu cầu mua về để dùng dần hoặc dùng không hết, bạn nên cho bột cream of tartar vào trong hũ đựng thủy tinh có nắp đậy kín, an toàn và bảo quản ở nơi thoáng mát. Nếu mua với số lượng lớn, bạn nên chia nhỏ từng phần ra và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để tránh bị hư hỏng.